掛
參考:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1011013004215如有不適當的文章於本部落格，請留言給我，將移除本文。謝謝！
掛霜腰果的做法
請問各位師傅 為什麼自製掛霜腰果吃起來有點不脆但是腰果炸好時 放涼吃很脆 但掛霜好就有點軟掉了還有掛霜 糖水 最佳比例是多少阿
掛霜腰果材料：腰果 8兩
檸檬2粒(盤飾用)方法一：先將腰果用烤箱烤到變脆了放涼之後煮糖漿50公克糖和水淹過糖份量即可煮至115度關火加入腰果拌炒均勻後慢慢就會有一層糖雙裹在腰果上囉.不過腰果用烤箱考硬之後很香.直接吃就很美味喔 方法二：原料：腰果300克
白糖50克
植物油適量。
製法：1、先將腰果用開水泡一下
再入油鍋用小火低油溫汆熟
待用。
2、另取鍋加水和糖
用小火熬至糖漿由大泡轉為細密小泡時
下入腰果
翻炒均勻
使糖液均勻地粘在腰果的表面
冷卻即成。
掛霜腰果做法：１.腰果洗淨
入水鍋煮滾
再煮約一分鐘
撈起＝＞瀝乾。
再以三分熱
低油溫＝＞文火＝＞炸至淡金黃色（約十分鐘）＝＞撈起（放涼備用）。
（起鍋後腰果會變得更金黃色）２.乾淨的炒鍋
加入水及糖＝＞小火拌溶成糖水
繼續敖煮至糖水（此時以菜鏟撈起糖水
可以看到鏟面上的氣泡很快就消失）＝＞續煮為糖漿（氣泡稍慢消失）＝＞繼續煮至掛霜點（氣泡產生較濃稠狀
此時數三秒
氣泡稍微消失
但未全部消失
氣泡消失約三分之一）
此時既為＂掛霜點＂。
３.立刻熄火
倒入炸好放涼的腰果
快速拌炒使粒粒分散
若有些不分散
則稍微用菜鏟壓一下使之分散
此時糖漿變乾並成霜粉狀裹在腰果上＝＞起鍋＝＞裝盤＝＞擺盤飾。
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